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这顿饭我吃掉了加拿大的山和大海

2019-11-03 12:17 编辑:加拿大28

  来自于加拿大爱德华王子岛的树莓角生蚝和皇家生蚝,二者因生长环境的差异而孕育出不同的口感。 三面环海的地理位置孕育了丰富的物产——太平洋、大西洋岸盛产的海鲜,不列颠哥伦比亚省鲜美多汁的水果和安大略省特产的鲜嫩牛肉。 强大的水压将它们的肉质越压越紧实,它们绷紧全身细胞,默默承受,终于成长为一只强壮的扇贝。 口感清新咸辣的芦笋黄瓜汤,搭配鲜活现开的加拿大树莓角生蚝和加拿大皇家生蚝。 切段的芦笋煮至熟软,再放入冰水中保持其鲜嫩翠绿的色泽。 树莓角生蚝口感如丝般顺滑,还带着丝丝微妙的甜美花香。皇家生蚝肉质紧密扎实,口齿留香中还带有野生蘑菇的回味。 饮食中,酒和菜的组合一定要相互提携,味道才不会喧宾夺主、互相盖过。吃海鲜喝白葡萄酒,没有厚重单宁的油腻感,酒中的果酸还有杀菌和去腥的作用,是最健康的配搭。 此时将香气四溢的牛肉切片,调一个混合了可口可乐和咖啡粉的酱汁,与牛肉的甜味相呼应。 作为世界上最大的龙虾出口国,加拿大龙虾有着“海鲜之王”的美誉。它们生长在纯净的北纬45度海域,因而百分之百纯野生,是最高质量的野生龙虾的代表。 伴随清新而陌生的海水,将蚝肉吞入口中,肉身肥美饱满,没有一丝腥气。鲜甜、清润、质感通透,入口即化这个词虽然俗了点,但是用在这里还是刚刚好。 挑一块好牛肉,剔除边缘的筋膜组织,只留下中间最精华的肌肉部分,以十余种调料腌制后先煎后烤,直到牛肉表面形成一层漂亮的焦褐层。 红葡萄酒是邀请你多吃一口牛排的温柔声音。Mt.Boucherie酒庄红葡萄酒带有烟熏感与花果香,这来自一道特别的工序——橡木桶熟化。 加拿大之花维戴尔白冰酒,带有杏,桃子,甜橙,芒果等热带水果风味,爽脆洁净的酸味融入微妙花香以及蜂蜜香气的丝丝甜意里,一切都刚刚好。 二爷在旁协助将黄瓜切条,一起放入搅拌机搅拌至顺滑,随后加入酸奶油、柠檬汁、盐、胡椒粉等调料,丰富芦笋黄瓜汤的口感。 炒一颗洋葱,以白葡萄酒做汤底,咕嘟嘟煮上一锅新鲜的蛤蜊浓汤,慢等酒精撩拨开它的心房,融入它的每一丝贝肉。 我能想象到在遥远的加拿大海域,定有那么一群努力的扇贝,它们不怕苦、不服输,抵抗着深海中巨大的压强一张一合,它们喊着口号“嘿哈!嘿哈!”…… 食材选用口感紧实的牛前肩肉,剔除筋膜组织,保留鲜嫩多汁、口感丰富的精华肌肉部分,加盐、孜然粉、胡椒粉、可可粉等十余种调料均匀地抹在牛排上使其入味。 九月里,平淡无聊,一切都好,不缺烦恼。我在最后一杯冰酒的甜蜜中微醺,心神荡漾,做一个甜腻腻的梦,飘过太平洋,飘向远方……返回搜狐,查看更多 刚入场,加拿大领事高瑞莲女士便把二爷一顿猛夸,反正赞美也不要钱——老外也是深谙此道的。 爱德华王子岛原名“奥比格威特”,印第安语意为“波浪中的摇篮”之意,岛上一半以上的土地是含有氧化铁的肥沃农田,非常适合种植优质土豆,因此该岛也被称为“百万亩良田岛”和“土豆岛”。 而我们的吃法更为精致——浓郁的奶油芝士焗通心粉,再加上新鲜的龙虾肉,那股能把天灵盖冲翻的浓香绵软加上龙虾肉的鲜甜弹牙…… 服务生适时献上香甜味十足的加拿大枫糖伏特加作为迎宾酒,浓烈的酒精混合着枫糖浆的香气,入口既是微醺的甘甜。 加拿大安大略省的天然牧场草原辽阔,空气清新,水源纯净,谷物充足,这里出产的牛排拥有丰富的大理石纹油花,口感软嫩,唇齿留香。 来自Mission Hill酒庄的霞多丽白葡萄酒,酒液微黄带绿,晶亮透明,酒香宜人,口感圆润,酸度适中,带有面包饼干的回味。 一口下去,再品尝半杯咸辣的芦笋黄瓜汤,品一口酸度刚好、酒体饱满的霞多丽白葡萄酒,解腻又提鲜,与海鲜完美搭配。 以加拿大枫糖浆搭配野生蓝莓制成的甜点作为本次宴会的收尾,颇有画龙点睛的效果。 上好的食材,经过厨师的精心烹制,呈现在盘中的是从简单的食物演变成触动感官的艺术品。 用一款结构感十足的红葡萄酒搭配牛排,带有烟熏感的Mt.Boucherie酒庄红葡萄酒和烧烤口感的牛肉十分搭配。 橡木桶赋予的淡淡金黄颜色,增添了华贵气氛。是搭配海味的绝佳餐酒,既能提生蚝的鲜美又能解芝士的闷腻。 酿造冰酒最理想的气候是春、夏、秋三季,温暖宜人,光照充足,让葡萄蓄积充足的养分和风味物质。而 12 月前后要足够寒冷,直接来一场霜冻再好不过,这样葡萄的风味和糖分都能得到很好的浓缩。 冰酒的酿酒葡萄需要留在藤上自然冰冻,所以冰酒的诞生,颇有点听天由命的味道。 随后将牛肉放进烤箱,预热180度烤20分钟,烤箱里的热空气流通不仅可保持牛肉的风味,还会形成焦香的棕色表层。取出牛肉静置冷却,在烤箱里收紧的牛肉此时稍稍放松并流出汁液。 新鲜的浆果带着森林的气息,淋上甜蜜醇香的枫糖浆,混合浓稠的杏仁酸奶,分分钟让人吃出幸福感。 上周,二爷赴了一场来自远方的美食之约。没有纠结山珍或是海味,也不必选择干红还是干白,二选一的游戏太小家子气。 产自加拿大凯文迪施农场的优质土豆质地扎实,淀粉含量高,炸成的薯条外皮焦香,内里绵密,在松露油特有的香味的加持下,一口吃到阳光的味道。 蛤蜊生嫩,不失鲜甜,白葡萄酒既能去腥又能提味,简单的食材慢炖出富有层次的口感,纯正天然、清爽淡雅,让人回味无穷。 童话讲到最后总是残忍,故事中的扇贝定是我盘子这只,不然怎么解释它如此Q弹的口感?二指厚的肥美,紧实弹牙,我一口一口吃掉,满足。 加拿大冰酒酒体中等至饱满,常带有核果香气,余韵持久,既适合单独饮用,生活式旅游不一样的温哥华慵懒(6~7天)好吃的,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。 生蚝这个物种其实非常浪漫,同一品种的生蚝会因生长在不同海域而产生截然不同的口感和味道。 一刀切下去,丰盈的汁水渗出,直接入口已经肉香四溢,再配以混合了可口可乐和咖啡粉的酱汁,更是锦上添花。 听说加拿大很多本地人将这份料理划为“Soul Food”领域,原来吃货都有同一个灵魂。 品尝生蚝的间隙,来一口新鲜的芦笋黄瓜汤。搅拌至顺滑的黄瓜和芦笋中加入适量酸奶油、柠檬汁、盐和胡椒粉,冰镇后再加入适量橄榄油,清香四溢的口感正好搭配生蚝的浓郁咸鲜。 在加拿大,最为传统的龙虾烹制方法就是将虾放到盐水里煮熟,蘸融化的奶油酱食用。若想追求更丰富的口感,可以在奶油里加柠檬、大蒜或新鲜的香草料等。 也就是说,那片海水什么味道,长在那里的生蚝就是什么味道,所以也有人人形容生蚝就是大海味道的搬运工——尝到遥远海洋的滋味,太罗曼蒂克了。 据主厨介绍,加拿大的扇贝喜欢附着在水深10-384米之间的岩石或沙质海底,寿命最长可达21年,通常要生长4-5年才能够长到符合商业捕捞规格的大小。 一旁主厨正在处理加拿大空运而来的食材,从不下厨房的二爷作为助手破例动刀,跟着大厨学了几道地道的加拿大海陆大餐。 随后在大厨的指导下二爷开始与生蚝“战斗”的历程。刀口向下撬开生蚝,再把两边壳上的肉分离,翻过平面一边的蚝肉刮到另一边。 很多品质优异的葡萄酒,特别是红葡葡萄酒,都会用橡木桶进行熟化,橡木桶在制作时会经过烘烤而自带烟熏味,存放其中的葡萄酒能吸收这份烟火传递,从而获得更丰富的口感。 加拿大人以最纯净、天然的高质量食材,融合了新、旧时代烹调风格,满足着各种挑剔的胃口。 加拿大的每只生蚝都要经过长达6-7年的漫长生长期,先在河流黏土土壤中安静生长,再在临近海面的培育笼里经历水流和潮汐的洗礼,生蚝的外壳逐渐变得光滑、规则,肉质也更加紧密扎实,味道浓郁鲜咸。 这种龙虾全身呈现幽深的黑绿色,生性活泼好动,龙虾钳肉质比较厚实且有弹性,虾身肉质则较细嫩鲜滑。 整个过程颇为费劲,各方朋友紧张注视此番不太熟练的动作,生怕血溅当场。二爷一口气杀完两只生蚝,成就感满满。

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